[In French]<\/p>\n\n\n\n

La course contre la montre est s\u00fbrement l\u2019image qui symbolise le mieux notre \u00e9poque moderne. L\u2019industrialisation, l\u2019urbanisation, l\u2019internationalisation, les progr\u00e8s techniques et le d\u00e9veloppement d\u2019une culture de masse pr\u00e9conisent une ma\u00eetrise toujours am\u00e9lior\u00e9e de la notion de temps. Ce d\u00e9sir d\u2019\u00e9chapper aux rythmes impos\u00e9s par la nature s\u2019av\u00e8re particuli\u00e8rement effectif pour ce qui est du domaine de l\u2019alimentation.<\/p>\n\n\n\n

Si le contenu des assiettes change, les paysages, les m\u00e9thodes de production, les esp\u00e8ces animales et v\u00e9g\u00e9tales, les connaissances culinaires et la m\u00e9moire gustative connaissent \u00e9galement de profondes transformations. Curieusement, nous cultivons et mangeons davantage dans un temps moindre. De plus, m\u00eame si nous ne d\u00e9pendons plus des saisons pour nous alimenter, notre sant\u00e9 globale ne s\u2019en trouve pas meilleure. Dans ce contexte de rentabilisation du temps au profit de la qualit\u00e9, nous sommes de plus en plus nombreux \u00e0 nous pr\u00e9occuper de l\u2019importance des rythmes naturels dans l\u2019activit\u00e9 de produire et celle de manger. En effet, on peut se d\u00e9soler que la logique \u00e9conomique l\u2019emporte sur celle du go\u00fbt. En Italie, pays d\u00e9j\u00e0 profond\u00e9ment attach\u00e9 \u00e0 son patrimoine culinaire, un mouvement social a \u00e9merg\u00e9 dans les ann\u00e9es 1980 en r\u00e9action au manque d’appr\u00e9ciation des habitants des soci\u00e9t\u00e9s urbaines post-industrialis\u00e9es de la valeur temps et ce, dans toutes les \u00e9tapes des cycles de production, de distribution et de consommation alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9v\u00e9nement d\u00e9clencheur de la cr\u00e9ation de Slow Food fut l\u2019organisation d\u2019une manifestation pour emp\u00eacher l\u2019ouverture d\u2019un restaurant McDonald\u2019s sur la fameuse Piazza di Spagna situ\u00e9e au c\u0153ur de Rome. La motivation premi\u00e8re des organisateurs et des participants \u00e9tait \u00e0 cette \u00e9poque de contrer la vague de standardisation du go\u00fbt et la manipulation des consommateurs \u00e0 travers le monde. Ainsi est n\u00e9 le mouvement Slow Food, qui en plus de repr\u00e9senter l\u2019antith\u00e8se du fast-food, d\u00e9nonce les cons\u00e9quences n\u00e9gatives associ\u00e9es \u00e0 ce type de nourriture aux saveurs et textures standardis\u00e9es qui infantilisent le go\u00fbt chez les mangeurs et dont les conditions de production, peu respectueuses de l\u2019environnement, entravent les initiatives de solidarit\u00e9 dans le domaine alimentaire local. La philosophie alors v\u00e9hicul\u00e9e par les membres de Slow Food cherche \u00e0 rendre justice au temps et se pr\u00e9occupe des r\u00e9percussions globales de la consommation \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale sur l\u2019environnement et la sant\u00e9 des individus.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tabli \u00e0 Bra en 1986 dans la province du Pi\u00e9mont, Slow Food est d\u2019abord une organisation gastronomique d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la red\u00e9couverte des plaisirs de la table. L\u2019escargot en est le symbole, invitant ses sympathisants \u00e0 vivre \u00e0 un rythme plus lent, \u00e0 retrouver le bonheur de d\u00e9guster des mets pr\u00e9par\u00e9s avec soin. En 1989, le manifeste de Slow Food est officiellement endoss\u00e9 \u00e0 Paris par des d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s provenant de 14 pays.<\/p>\n\n\n\n

Au cours des ann\u00e9es 1990, la philosophie Slow Food se pr\u00e9cise et d\u00e9veloppe son approche \u00ab\u00e9co-gastronomique\u00bb. Celle-ci favorise les aspects politiques, culturels, environnementaux et \u00e9cologiques de la production et de la consommation alimentaires. Slow Food se d\u00e9marque ainsi des autres associations et clubs gastronomiques de l\u2019\u00e9poque, notamment par sa fa\u00e7on originale de combiner plaisir avec sens des responsabilit\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019environnement et de la production agricole.<\/p>\n\n\n\n

Le mouvement est structur\u00e9 en convivum<\/em> (pour convivialit\u00e9) regroupant des individus soucieux de pr\u00e9server la diversit\u00e9 animale et v\u00e9g\u00e9tale de leur r\u00e9gion. Ces personnes sont \u00e9galement charg\u00e9es d\u2019organiser des activit\u00e9s encourageant le d\u00e9veloppement des connaissances concernant la culture alimentaire d\u2019appartenance comme des ateliers de d\u00e9gustation de produits typiques. Ainsi, Slow Food Allemagne (1990), Suisse (1993), Gr\u00e8ce, Slov\u00e9nie, Australie, \u00celes Cayman, \u00c9tats-Unis (1996), Mexique et Japon sont d\u00e9j\u00e0 constitu\u00e9s en 1998. En d\u00e9cembre 2002, 900 conviviums<\/em> sont actifs dans le monde, dont 350 en Italie seulement. On compte aujourd\u2019hui des membres de Slow Food dans plus de 83 pays.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019un point de vue global, les directions et initiatives de Slow Food sont multiples et en constante \u00e9volution. La majeure partie de ces activit\u00e9s gravitent autour de deux axes principaux : la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 alimentaire et l\u2019\u00e9ducation du go\u00fbt. Les projets tels que l\u2019Arche du go\u00fbt<\/em> et les Sentinelles<\/em> ont vu le jour dans le but pr\u00e9cis de venir en aide aux petits producteurs italiens qui ne pouvaient plus continuer \u00e0 exercer leur art suite aux changements des normes d\u2019hygi\u00e8ne et du r\u00e9seau de distribution europ\u00e9en. Le nombre de v\u00e9g\u00e9taux, animaux, aliments ou pratiques culinaires menac\u00e9s d\u2019extinction r\u00e9pertori\u00e9s dans l\u2019Arche du go\u00fbt <\/em>Slow Food atteint maintenant 600 \u00e0 travers le monde. Par ailleurs, on octroie chaque ann\u00e9e des Prix Slow Food pour la d\u00e9fense de la biodiversit\u00e9. Le projet des Tables Fraternelles a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 mis sur pied afin de venir en aide aux habitants des pays afflig\u00e9s par la guerre, la famine et la pauvret\u00e9. Les premi\u00e8res initiatives de ce projet ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es en 1995 en Amazonie et \u00e0 Sarajevo.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9v\u00e9nement qui re\u00e7oit le plus d\u2019attention et de reconnaissance mondialement est le Salone del Gusto<\/em>(Salon du go\u00fbt) de Turin en Italie, le Woostock des gourmets. Slow Food organise cet \u00e9v\u00e9nement depuis maintenant six ans; l\u2019\u00e9dition 2002 a par ailleurs accueilli plus de 140 000 visiteurs. Parmi les autres initiatives li\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9ducation du go\u00fbt, on note un programme d\u2019\u00e9veil sensoriel pour les \u00e9coliers; un Master of Food<\/em>, cours destin\u00e9 \u00e0 des professeurs; ainsi qu\u2019un projet d\u2019universit\u00e9 des Sciences Gastronomiques Slow Food, une \u00abvraie\u00bb universit\u00e9 qui devrait ouvrir ses portes en septembre 2004.<\/p>\n\n\n\n

Au Qu\u00e9bec, l\u2019attachement \u00e0 la tradition culinaire et \u00e0 la convivialit\u00e9 festive, l\u2019ouverture sur les cuisines du monde, l\u2019int\u00e9r\u00eat pour les produits du terroir et les pr\u00e9occupations concernant les produits alimentaires de qualit\u00e9 sont autant de raisons pour lesquelles le grand public, tout comme les professionnels s\u2019int\u00e9ressent au mouvement Slow Food. Par ailleurs, se sont multipli\u00e9s depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es les \u00e9missions culinaires t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es, les cours et \u00e9coles de cuisine accessibles au grand public, les revues sp\u00e9cialis\u00e9es, les chroniques gastronomiques et nutritives dans les journaux et \u00e0 la radio, etc. Le paysage alimentaire qu\u00e9b\u00e9cois a \u00e9norm\u00e9ment chang\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es : le ph\u00e9nom\u00e8ne gastronomique, la cuisine ethnique et le d\u00e9veloppement des produits du terroir ont pris de l\u2019ampleur et dans certains cas, lui a acquis une renomm\u00e9e internationale. De plus, divers mouvements sociaux et organismes communautaires se consacrent \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration du syst\u00e8me alimentaire actuel^{1<\/sup><\/a><\/span>} 1 <\/a> - L\u2019Union Paysanne vise \u00e0 instaurer une politique agricole bas\u00e9e sur la s\u00e9curit\u00e9 et la diversit\u00e9 tout en prot\u00e9geant l\u2019environnement rural. L\u2019organisme \u00c9quiterre se voue \u00e0 la promotion d\u2019une agriculture biologique locale, notamment avec son projet d\u2019Agriculture Soutenue par la Communaut\u00e9 <\/em>(ASC). D\u2019autres organismes tels que Solidarit\u00e9 Rurale, \u00c9co-Quartiers et Les Jardins Communautaires de Montr\u00e9al initient la population \u00e0 une \u00e9thique de l\u2019alimentation.<\/span>.<\/p>\n\n\n\n

Le Qu\u00e9bec, comme toute soci\u00e9t\u00e9 moderne, a entendu parler des crises majeures telles : maladie de la vache folle, monoculture, OGM, fi\u00e8vre aphteuse, usage exag\u00e9r\u00e9 de gras hydrog\u00e9n\u00e9s, m\u00e9gaporcheries, hormones de croissance et augmentation de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 \u2013 notamment chez les enfants. Du m\u00eame coup, la soci\u00e9t\u00e9 qu\u00e9b\u00e9coise commence \u00e0 r\u00e9aliser l\u2019importance de pr\u00e9server son patrimoine alimentaire, notamment par la valorisation de l\u2019agriculture durable et le d\u00e9veloppement d\u2019appellations telles que \u00abproduit du terroir\u00bb et \u00abproduit fermier\u00bb. Ainsi, Slow Food s\u2019implante en 2001 dans un Qu\u00e9bec gourmand et en profond questionnement quant aux co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 la mondialisation alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Afin de promouvoir le go\u00fbt, la convivialit\u00e9, les traditions culinaires et la biodiversit\u00e9 \u00e0 travers les pratiques alimentaires des Qu\u00e9b\u00e9cois, Slow Food Qu\u00e9bec organise des activit\u00e9s sous forme de repas-conf\u00e9rence. Ces \u00e9v\u00e9nements permettent de rencontrer des producteurs, artisans, restaurateurs qui viennent non seulement communiquer leur propre passion pour la nourriture et l\u2019alimentation, mais aussi souligner la n\u00e9cessit\u00e9 de conna\u00eetre son patrimoine alimentaire pour mieux le sauvegarder. Certains produits locaux sont par ailleurs explor\u00e9s conjointement avec des produits \u00e9trangers de qualit\u00e9. Comparer et conna\u00eetre ce qui se fait ailleurs \u00e9duque, d\u00e9veloppe le go\u00fbt et, par le fait m\u00eame, accro\u00eet le plaisir de manger. Slow Food s\u2019av\u00e8re ainsi un ph\u00e9nom\u00e8ne accompagnateur des transformations de la culture alimentaire qu\u00e9b\u00e9coise tout en privil\u00e9giant un discours rafra\u00eechissant allant au-del\u00e0 du contenu de l\u2019assiette et de ses aspects nutritifs.<\/p>\n\n\n\n

Un des enjeux majeurs de Slow Food \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale consiste \u00e0 convaincre les consommateurs d\u2019accepter de payer plus cher un produit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, tout comme ils le feraient pour une automobile ou un ordinateur. Pour ce faire, il s\u2019agit de sensibiliser les familles \u00e0 retrouver le plaisir et la facult\u00e9 de transmettre des connaissances et des habitudes culinaires et de pousser les \u00e9coles \u00e0 valoriser cet aspect gustatif de l\u2019\u00e9ducation alimentaire.<\/p>\n\n\n\n